食用油起火与温度密切相关，具体分析如下：

一、起火温度标准

燃点定义

油品在规定条件下加热到接近火焰时开始持续燃烧，且持续燃烧时间不少于5秒的温度称为燃点。

实际起火温度

- 食用油：

多数食用油（如猪油、花生油）的燃点在 400℃以上，例如猪油约340℃，花生油约355℃。常温下直接加热无法达到此温度，需通过高温源（如炉灶）使油温升至燃点。

- 其他油品：如汽油的燃点约为 421℃，但属于轻质石油产品，其挥发性和易燃性显著高于食用油。

二、日常烹饪中的安全建议

避免高温

- 炒菜时油温不宜超过 180℃（植物油）或 150℃（动物油），此时油开始冒青烟，表明温度适宜下锅。

- 使用油锅时，应通过观察油的状态判断温度：油变稀、流动性增强或表面出现细微波纹时即可下锅。

防止溢出

- 炒菜时需控制火力，避免油温过高导致油烟过大或油滴飞溅，从而引发火灾。

正确熄火

- 若油温过高，应立即关火并盖上锅盖，切断氧气供应以熄灭火焰。

三、特殊说明

低温状态：

常温下的食用油无法直接燃烧，需先加热至燃点以上。

汽油等危险油品：其燃点低于食用油，且挥发快，需特别注意储存和操作安全。

综上，食用油起火的关键温度为 400℃以上，日常使用时需通过控制温度和火候来预防火灾风险。