不辣版辣椒醬*不吃辣的福音

32人浏览 4人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

彩勤心靈廚房

🥰連小孩都能接受的辣度，微微辣，如果你吃很辣，可以全部換成小米辣製作。

😂我不愛吃辣，但又愛辣椒醬的咸香，做料理用真的百搭，清蒸菜.涼拌菜.炖肉用..就是那麼好吃。

😋自从自己做了不辣版的，開始拿它來蒸剁椒魚吃超級香又帶点微微辣，還可以用来蒸排骨.蒸雞腿什麼的..太方便了

用料

1️⃣紅長椒去籽

300g

苹果

40g

盐

15g

姜末

30g

高度白酒

1大匙

2️⃣干蝦米

10g

蒜末

50g

魚露

1大匙

味霖

1大匙

熟白芝麻粒

2大匙

韓式粗辣椒粉

2大匙

高度白酒

1大匙

不辣版辣椒醬*不吃辣的福音的做法步骤

步骤 1

☢️醃製＋发酵

1️⃣醃製：

🔸紅長椒清洗乾淨擦乾水份

🔸在去籽，去完籽的重量300g，在切小段➡️放入料理的杯中

🔸姜末30g 盐15g 苹果40g➡️放入料理杯中，开機器攪打碎碎的，也可以用剁的。

步骤 2

2️⃣发酵：

🔸玻璃瓶噴上白酒消毒或蒸煮过也行

🔸辣椒醬裝入瓶中，在压紧实让辣椒醬下方无空隙狀。

🔸高度白酒1大匙➡️淋辣椒醬表面防止坏菌生成，在盖上，常溫发酵（圖2️⃣狀態，我這裡30度2天）

步骤 3

🍳炒辣椒醬：

🔸锅中放油200g加热

🔸干蝦米10g 蒜末50g➡️放入油锅（中火）煮滾

🔸在（轉炆火）慢慢炸至蒜微微黃即可（圖2️⃣微微黃色）

😘如果家里有干贝，小魚干，也可以加入，炒菜用時会非常的鮮。

步骤 4

🔸锅子離開火源

🔸倒入发酵辣椒醬攪拌均勻，鍋子在放上火源

步骤 5

🔸接著放味啉1大匙 鱼露1大匙➡️轉中火煮滾

步骤 6

🔸在轉炆火慢慢炒至水份蒸發，時間蠻久的，大概半小時，炒至只剩下油与辣椒。

🥰怕累的搬个蹬子做，边炒边滑手機。

步骤 7

🔸熟的白芝麻粒2大匙 韓式粗辣椒粉2大匙（提香提色）➡️炒2分钟

步骤 8

🔸高度白酒1大匙➡️在炒3分钟关火

步骤 9

🔸輕輕推開辣椒看到的只是油就成功了，這樣放冷藏可以保存半年以上。

步骤 10

🔸玻璃瓶蒸过或煮过（消毒），或像我懶人版：瓶中噴入高度白酒消毒。

步骤 11

🔸辣椒醬不用放涼，直接裝入瓶中蓋緊冷卻，在进冷藏保存。

不辣版辣椒醬*不吃辣的福音的小贴士

辣椒醬醃製好在发酵：真的很香，炒好可以直接当剁椒醬用，无需調味，直接鋪在醃製過的魚头上，直接蒸就很好吃了，一醬2用，自己做的剁椒辣椒醬比較香，配面配飯很下飯，如果你不吃辣剛好我們是一伙的😂

菜谱创建时间：2022-09-20 14:35:17