猫耳朵最早出自小揪片。山西小揪片起源于北魏之前，与贾思勰在《齐民要术》中提到的“馎饦”极为相似，晋南一带的戏曲《刘三做饭》生动反映了其生活化的来历。

小揪片后来逐渐演变成晋中一带特有的连揪带捏的猫耳朵，是人们招待女婿的饭食，有“吃了猫耳朵，好听老婆话”的民谚。

而晋南一带，以白面制作状如猫耳朵的搓豌子，则是人们婚嫁与待客的饭食，更是一种山西古老的风俗。

山西人为何爱吃面食？

“世界面食在中国，

中国面食在山西”。

山西自古以来是农耕文化与游牧文化交融、盆地耕作与山区种植并存、中原习俗与北方各兄弟民族习俗相结合的特殊地区，食用农作物以麦类与小杂粮为主，人们的家常食物主要用这两类作物磨制的面粉制作。

山西面食经过长期制作经验的积累、制作方式和技艺的不断提高、改进和创新，并与副食品、调味品相搭配，就形成了今天技艺精湛、美味可口的各色品种，这些具有独特地方风味的各色面食，已经积淀为山西民众的稳固的饮食习惯，并通过民间家庭式传承一辈一辈延续下来。

据记载，炎帝神农氏尝百草的传说就发生在今天高平的羊头山，这里发现了最早谷类植物黍子，还被后人用来“黍定黄钟”。民间将黍子脱皮制面中间包馅，油炸而食，俗称油糕或山西油糕，成为山西人民年节必做必吃的一种食品，取意年年高之意。

猫耳朵怎么做？

猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种，名称各异。

如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为“疙朵儿”，也叫“辗疙瘩”，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。

晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫作“荞面疙饦”。山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为“珍珠疙窝”。

在吉县等晋西南一带，人们从和好的荞面团上，用右手拇指与食指掐出一块，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为“荞面铁葫芦”，多配羊肉炒酸菜而食。

制作最精细的要数晋南的搓豌子，用头箩小麦面粉和成面团，擀片切成四方小块，先将一对角捏合，再从对合的地方横捏一下，呈空心元宝状，如两粒连在一起的豌豆，故又称“搓豌子”。

误会闹笑话

“猫耳朵”因其独特的名称，还曾闹过不少的笑话。家住乔家庄薛先生的女朋友是江西人，去年第一次带女朋友到家里来。

薛先生的母亲心血来潮，告诉薛先生说，中午要给他们做猫耳朵吃，薛先生的女朋友一听吓坏了，但是没有表现出来。

于是，她躲进卧室打电话告知自己的母亲说：他们这里的人好残忍呀，居然要吃猫耳朵，听得我都有点害怕了。”恰好被走到门口的薛先生听到，薛先生忍不住捧腹大笑，然后赶紧向她解释道：“此猫耳朵非彼猫耳朵，猫耳朵在我们这里是一种常吃而且非常可口的面食。”并带她去观看了母亲制作猫耳朵的过程，这才消除了一场误会。

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