▎ 配料表

食物配料表它是成分由多到少排序的，我们看魔芋爽的配料表会发现里面并没有什么特别的成分，主要是含有淀粉以及平时在家里做菜时都会用到的一些调料。

- 添加剂

这里特别讲一讲添加剂。

比如植物油中的特丁基对苯二酚，主要是一种抗氧化剂

像是呈味核苷酸二钠，可以提高鲜味，在鸡精中也是见得到的。

还有谷氨酸钠，也就是味精。

酪蛋白酸钠算是一种增稠剂，还有乳化的效果。

其他还有调酸的柠檬酸之类的成分，我就不细说了。

- 反映出的不是安全隐患

这些添加剂在国家标准范围内使用，都是安全的。

一般并不用担心它的安全性。

主要是要反映的是食物它的营养价值，比如是他用了很多的盐以及各种调味品、香精、香料。这款产品它的味道并不是来自很有营养价值的成分。

所以要警惕，不要给孩子多吃，容易养成重口味的习惯。

▎ 成分表

- 热量

如果是香辣味的魔芋爽，由于里面加了红油，有较多的脂肪、不过其他有的味道可能没有放这么多的油，能量物质就几乎可忽略不计了。

- 膳食纤维

再一个优点是魔芋爽中的膳食纤维很多，每100克大约是在6～9克之间。

这点还是不错的。当然了前提是你不考虑你同时摄入了很多的钠。

- 钠含量

香辣味的魔芋爽其中的钠含量每100克有1254毫克。这个量真的已经很多了。

我作为世界卫生组织“盐不过5”项目的特邀专家，提醒大家每天各种食物中摄入的总的盐不应超过5克，比较合理的范围是1克到5克之间，一天钠的摄入量不应超过2000毫克。

营养成分表中钠一行右侧NRV的百分比中看到100克的这款魔芋爽，就占到了一天63%的钠的限额。

不过常见的肉制品、风味固体零食，差不多钠都有这么多。还是比较可怕的。

好在是魔芋爽包装比较小，一小包大约是19克，大约占到一天钠配额的15%，如果你实在想吃，一定要注意限量，只吃一小包。

3. 魔芋有什么营养？

总体来说，大家都知道这种加了很多调味品的魔芋产品，营养价值还是挺低的，但是魔芋本身还是一种挺不错的食物。

主要原因就是里边的膳食纤维很多，热量很低，有不少人会拿它来当做减肥食品。

▎ 什么算减肥食品？

大家不要神话任何一个食物的减肥作用，并不提倡靠某一个食物来减肥，重点还是应该在控制总热量的前提下，选择营养密度比较高的食物，控制添加糖、饱和脂肪多的食物，比如利用完整水果代替甜饮料、甜食、用坚果代替加工肉，用全谷物代替精白米面而不是说想着多吃某一种食物就能起到减肥的效果。

▎ 魔芋是什么？

魔芋树学名蒟蒻，属于天南星科魔芋属

在中国西南地区也有较多的栽培，西南地区的四川大学，也是我母校的营养与食品卫生学是国家级重点学科，早在上个世纪90年代就有了很多有关魔芋的研究成果，我当年上学的时候就有所耳闻、

魔芋的特点是地下的块茎非常大，而且其中有40%～60%就是魔芋葡甘聚糖，非常粘稠，而且吸水之后就会膨胀很多倍。

所以据说魔芋的“魔”字就是来自它的这种神奇的膨胀效果。

▎ 膳食纤维能减肥吗？

由于魔芋葡甘聚糖，是一种水溶性的膳食纤维，很多人就会关注膳食纤维对减肥的作用。总体来说，还是有用的。

首先原理就是它本身热量很低，热量非常低。

其次就是它吸水之后又可以膨胀占据胃的空间，因此有较强的饱腹感。如果你吃了魔芋粉之后再去吃饭，没准能少吃点东西。吃了饭之后再吃，也有助于延缓胃的排空，增加饱腹感。同时它还可以减少一点点消化酶的效率，从而减少一点蛋白质和脂肪的吸收。

最后它可以作为益生元来帮助肠道内的益生菌繁殖，甚至产生一些短链脂肪酸，改变人体的代谢，有关肠道菌群和体重的机制也是最近这些年的热点。

▎ 临床试验证据

到底吃魔芋能不能减肥？这方面从医学角度还是要看高质量的临床试验，而不是成分的分析。

这方面来看，目前样本量最大的一项临床试验中有176名健康的超重人员进行了随机、安慰剂对照试验，结果发现摄入了葡甘聚糖这组的人体重降低得更多（核心还是得搭配低热量的饮食）。

也有一些研究认为，虽然没有发现葡甘聚糖对于一些临床结局有明显的改变，但是对于一些指标，特别是像降低胆固醇的指标还是明显有效的。

▎ 应该怎么吃？

不过还是要注意，这种膳食纤维的东西并不是吃得越多越好的。

- 食用量

对于一个想减肥的人，一般一次吃1～4克是比较适合的，一天不要超过10克。

- 注意

由于它会在吸水后膨胀，也是有引发食管或者肠道梗阻导致死亡的案例。

尤其要小心，吃的时候不要把大包的粉倒进嘴里，之后再去喝水，一定要先在容器里加水，等待它膨胀之后再去食用。

- 菜肴

当然你也可以把魔芋粉倒入各种菜肴当中，比如典型的是用来仿制鱼翅羹，用它来吸收其它的一些汤汁。或者买回来做一做魔芋豆腐，配上香菇，好自个儿北豆腐等等，做成一道日式暖锅也很不错。

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