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——化浪科技

稻熟江村蟹正肥，双螯如哉挺青泥

——明·徐渭《题画蟹》

秋风一吹，又来到了一年一度的大闸蟹最佳品蟹时期（十月中旬和十一月上旬），随着经济的发展，以前只有达官显贵们吃的螃蟹也已经落入了家家户户，成为了老百姓们热爱的美食，逐渐成为了中国饮食的象征之一。现在全国最爱吃蟹的无疑是江浙一带，就是历史上的江南，而大闸蟹最有名的莫过于阳澄湖大闸蟹啦。

螃蟹有清蒸、香辣等做法，但是只要经过加热，螃蟹的外壳的颜色就会变成橙色，大家无疑已经习惯了这种变化，见怪不怪，但是就没有人好奇到底是为什么螃蟹的壳通过加热就会变色吗？

会变色的外壳

其实螃蟹和虾是一样的，都是属于甲壳类的动物，体表有坚硬的外壳，而不同种类的螃蟹，其外壳的颜色也不同，一般呈蓝灰色，当然也有其他淡黄、褐色等颜色。

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变色主角——虾青素

螃蟹的外壳中含有多种色素，其中一种色素就叫作虾青素，是一种橘黄色的色素，活着的时候，虾青素被一种名为“甲壳苷”的特殊蛋白质而包裹，而其他色素多为蓝灰色，所以在活着的时候，外壳看起来为蓝灰色。

虾青素遇热不会发生变化，而甲壳苷的蛋白质是不耐热的，通过高温蒸煮加热之后，包裹虾青素的蛋白质被破坏，其他色素也都被破坏或分解了，所以最终螃蟹的外壳呈现除了橘黄色。

现在你知道了吧，为什么螃蟹的外壳会变色~

哪些人不宜多吃螃蟹

一、正值发烧、感冒的人不宜吃蟹。不宜消化吸收，会让感冒变得更加严重。

二、脾胃虚寒的人不宜吃蟹。螃蟹是一种凉性的食物，吃了之后常常会引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。

三、肝胆疾病的人不宜吃蟹，螃蟹中的蛋白质、胆固醇不易消化，会造成消化不良、腹胀和呕吐。

四、孕妇要少吃、最好忍住不吃。

五、老年人、幼儿要少吃，品尝为主即可。老年人消化系统退化、幼儿消化器官发育不全，所以他们的消化吸收能力差。

六、心血管病人忌吃螃蟹，螃蟹中有大量胆固醇，会加重心血管病的发展。

所以啊，平时要保养好自己的身体，不然有许多美食都无福消遣啦！赶紧去叮嘱身边有这类人的小伙伴们~

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