长期晚上不吃饭可能引发胃肠功能紊乱、免疫力下降、影响睡眠质量、导致低血糖、增加胆结石风险等。

1. 胃肠功能紊乱：夜晚本是胃肠消化食物进行正常运转的时间，长期晚上不进食，胃肠蠕动规律被打乱，消化液分泌也会出现异常，易引发消化不良、胃痛、胃胀等问题，长期如此还可能导致胃炎、胃溃疡等疾病。

2. 免疫力下降：身体的免疫系统需要充足的营养来维持正常功能，晚餐的缺失使得身体无法获取足够营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，进而影响免疫细胞的生成与活性，降低身体抵抗力，容易受到病菌侵袭。

3. 影响睡眠质量：夜间空腹状态下，血糖水平可能降低，大脑得不到充足能量供应，会使人出现失眠、多梦等睡眠问题，长期睡眠不好又会进一步影响身体健康和日常生活。

4. 导致低血糖：晚餐不摄入食物，经过长时间空腹，体内血糖储备消耗殆尽，容易引发低血糖症状，如头晕、乏力、心慌、手抖等，严重时甚至会影响大脑功能。

5. 增加胆结石风险：胆汁在胆囊内储存，晚餐不进食会使胆汁长时间在胆囊内淤积，胆汁中的胆固醇等成分容易析出形成结晶，久而久之增加胆结石发病几率。

日常应保持规律的饮食习惯，合理安排三餐，确保身体获得充足营养。若因特殊原因需调整饮食，应先咨询医生建议，避免因不当饮食方式损害健康。